日本咖啡行业启示录之供给篇：连锁咖啡的竞争与终局.pdf

日本咖啡行业启示录之供给篇：连锁咖啡的竞争与终局。1)第一种模式:日本版“瑞幸”——性价比咖啡龙头 Doutor 是日本第二大连锁咖啡品牌占据 8.8%份额，以性价比模式切入市场，门店经历 20 多年增长于 2007 年陷入停 滞。价格比星巴克低 60%，早期以咖啡为主后期为提升店效增加基础餐食。早期为小门店模式后因日本外卖欠发达国 情门店面积不得不扩大。Doutor 发展后期在大中小城市均面临增长瓶颈：在人流量密集的大城市东京（拥有 34%的门 店），Doutor 遭遇激烈的同质化竞争和价格竞争，对手包括便利店咖啡、独立连锁咖啡店等。在人流量更小的中小城 市，由于 Doutor 未能拓展小门店模式，又缺乏显著品牌力优势，在密集分布的便利店咖啡冲击下拓展空间大大减少。

2)第二种模式：星巴克——高质高价+西式社交空间

星巴克是日本第一大连锁咖啡品牌占据 18%份额，1996 年进入日本延续高价+第三空间模式。消费者的品质诉求、社 交空间诉求和品牌诉求共同支撑了星巴克的高定价，尽管大城市门店数量不及 Doutor，但在长尾的中小城市门店数量 远超 Doutor，从而实现门店总数对 Doutor 的超越。核心在于星巴克同价格带没有遭遇有力对手的竞争，因此在大城 市能够稳步进行门店扩张，而其他相同定位品牌由于品牌力缺乏生存空间有限。而在人流量更少，休闲需求居多的中 小城市，星巴克模式依靠瞄准休闲需求和强有力的品牌效应，获客能力更强，从而推动品牌在中小城市开出更多门店。

3)第三种模式：Komeda——高价+日式社交空间

Komeda 是日本第三大连锁咖啡品牌占据 8.2%份额，1993 年拓展特许经营，推行高价+日式社交空间模式。Komeda 盈 利模式的核心是延长顾客在门店停留时间，提升顾客单次消费金额。通过打造日式温馨风格，推出早餐服务和多样化 的小吃甜点，增加顾客在门店的消费额。Komeda 的核心客户群体是星巴克和 Doutor 所忽略的日本中老年人休闲需求， 通过将门店设立在居民区大大降低租金成本，同时成为社区内具备独特意义的社交场所。得益于日本成熟的咖啡社会 中老年人巨大的社交空间需求，Komeda 门店迅速增长并不断接近 Doutor 门店总数，其市值也于 2019 年超过 Doutor。