奶酪生产技术.pptx
- 上传者：风干肉
- 时间：2023/09/21
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奶酪生产技术。干酪是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质 (主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。 制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。国际上将这两种干酪统称为天然干酪。本课件是针对食品饮料行业所编写的，旨在为食品饮料行业提供关于奶酪生产方向更为专业的指导和建议。
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