君屹资本：预战越强，逆势增长的预制菜为餐饮寒冬带来曙光.pdf
- 上传者：B*******
- 时间：2022/12/04
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预战越强，逆势增长的预制菜为餐饮寒冬带来曙光。过去两年，伴随着疫情反复延宕，餐饮行业迎来巨大挑战。但危机中也孕育出了新机，这一年，预制 菜产业如雨后春笋般井喷式爆发，各地陆续出台扶持政策，资本纷纷入局预制菜赛道，预制菜的价值在逐 渐放大。据数据显示，目前我国预制菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%；这意 味着，预制菜现阶段是个千亿级的市场，未来则有潜力成长为万亿级市场。
预制菜缘来已久，20 世纪90 年代，肯德基、麦当劳进入中国，将标准化快餐概念带入中国，从此拉 开了中式餐饮标准化的序幕。预制菜最早起源于餐饮连锁企业——海底捞、外婆家等大型全国性连锁餐 厅。为了便于管理和控制菜品质量，大型餐饮连锁企业很早就开始布局中央厨房半成品菜的生产和配送， 门店只需要完成煎、炸、加热等简单加工即可售卖。
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