餐饮行业研究报告:烟火重燃食未尽,万家争艳业长青.pdf
- 上传者:王老师
- 时间:2022/07/07
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餐饮行业研究报告:烟火重燃食未尽,万家争艳业长青。行业:餐饮市场品类多、规模大,拥有较大上升空间。中国餐饮市场 化程度较高,拥有较多细分品类,其中中式餐饮占较大比重。中国餐 饮市场规模大且其增速常年高于社零总额增速,目前来看疫情对行 业造成的短期影响已经得到较为迅速的恢复。由于餐饮市场与经济 周期有较强的相关性,预计未来经济“稳中向好”的趋势将为餐饮行 业带来稳定的增长,据测算中国餐饮市场仍有较大成长空间。
格局:品牌优势凸显,大众消费占主导。我国餐饮市场总体分散度较 高,而受疫情影响,抗风险能力较强的品牌餐企优势逐渐凸显,不仅 限额以上企业餐饮收入回升,百强餐饮企业营业收入占餐饮业整体 收入比重也逐渐攀升。低、高端餐饮比例均下降,快餐、火锅为代表 的大众消费成为主流,快速升级扩张。
传统餐饮:经营面临三高一低困境,连锁化、品牌化大势所趋。传统 餐饮房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的现状使经营难 度逐年攀升,也导致行业淘汰率较高,而连锁化具有提高效率、降低 成本的效果。品牌餐饮的上市热也预示着连锁化将成为传统餐饮未 来破局的主要方式。 新兴餐饮:餐饮新时代,线上化、零售化成主流。移动互联的普及为 餐饮线上化提供了庞大的需求,餐饮 O2O 飞速扩张,线下+线上的边 界不断延伸,在疫情的带动下,线上无接触订单、外卖等线上餐饮形 式涌现。快节奏的生活方式也为餐饮零售化带来商机,不仅有与传统 零售端融合的餐饮模式,还有餐饮企业通过预制菜等产品加入零售 行列。
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