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中式快餐行业研究：空间广阔，龙头积极全国扩张。新冠疫情冲击线下客流，餐饮业遭遇重创，2020年中式快餐规模同比降 12.8%。疫情影响下，中式快餐展现出强劲韧性，2021年疫情平稳期，中 式快餐单店营业额同比增速达15.4%，高于正餐和火锅。预计随着疫情平 稳、城市化水平的提高和消费者对快捷方便的追求，中式快餐市场规模有 望在2025年突破1万亿元。此外，中式快餐行业集中度较低，2020年行业 CR5仅为2.9%，老乡鸡、乡村基市占率分别为0.6%、0.5%。

中式快餐跑出千店龙头，扎根区域进军一线城市

老乡鸡、乡村基是中式快餐领军者，截至2021年末，二者门店均已超千家。 乡村基坚持全直营，拥有乡村基品牌602家、大米先生543家，共65%的餐 厅位于川渝，并于2020年进军上海。2021年末，老乡鸡旗下拥有991家直 营门店，82家加盟门店，63%的门店位于安徽，于2019年进驻一线城市。

产品及品牌各具特色，供应链与标准化保障扩张

产品方面，乡村基现炒现制、高性价比深入人心，老乡鸡主打“肥西老母 鸡汤”大单品，二者扎根市场多年锤炼出的菜品研发能力有所验证。品牌 方面，老乡鸡强营销提升品牌影响力，引流能力行业领先。供应链方面， 老乡鸡重资产布局全产业链，乡村基与供应商深度合作形成一体化供应链 体系，支撑门店扩张。门店标准化方面，中式快餐龙头将中式快餐工艺拆 解，并建立完善的门店员工职业发展和晋升体系，以传帮带形式为门店标 准化运营提供保障。

关店率回归疫前水平，同店销售保持增长

中式快餐龙头正从区域霸主走向全国布局，疫情发生后，老乡鸡、乡村基 围绕着写字楼类门店加快省外开店步伐。然而疫情导致写字楼的营业环境 和客流量发生变化，乡村基2020年闭店率攀升，进入2021年，疫情表现相 对平稳，乡村基、老乡鸡关店率恢复至疫前水平。整体来看，伴随着疫情 平稳，二者同店销售均保持增长，乡村基恢复率领先。