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食品饮料行业专题研究：成本与定价，食饮企业如何穿越周期？成本与需求在周期性的波动，什么样的企业能够持续稳健成长穿越周期？一 方面，食饮企业受上游大宗原辅材料价格波动影响，考验其供应链控制能力与成 本转嫁能力（定价权）；另一方面，受国内经济环境及收支要素波动影响 B 端、 C 端、G 端消费需求也呈现一定的周期性。企业大多在成本上行与需求收缩期发 展承压，如何才能快速走出周期底部乃至穿越周期？复盘历史我们看到，诸如茅 台、海天、伊利等企业能够在周期底部率先突围实现收入与利润的双成长，其背 后原因总结有两点：一是定价权，以产品创新切入细分市场，创造或者满足消费 新需求，从而掌控行业/品类的定价权；二是规模化，以规模化对冲/控制成本压 力，而规模化的前提是产能利用率与品牌渠道能力的协同。

如何定价以破除价格线性竞争的行业“内卷”？消费者愿意为“价值感”埋 单：我们观察到，传统食饮工业企业大多受成本困扰，采取“成本定价”模式， 品牌净利率水平常年低位徘徊，而如钟薛高、元气森林、喜茶等新兴品牌则更多 着眼于消费场景，实现效用最大化溢价。当然，这本质上是由商品本身的双重价 值决定的，即“物理价值”与“精神价值”，我们认为物理价值更多着眼于基础功 能，如口味、口感，满足裹腹、解渴、酒精等需求，精神属性则诉求文化、情感、 IP、使命感等价值认同，具备满足消费者特定场景需求的效用溢价，因此我们把 消费品溢价能力做必需品＜上瘾品＜社交品＜信仰品的分类与排序，即满足居民 日常基本需求的产品，其价格主要受通胀（CPI）推动，而高端品则首先满足精神 追求，多用场景定价，新生代的购物习惯与强购买能力也将驱动行业创新发展， 回顾 2011-2021 年，城镇居民收入累计涨幅 117.39%，部分企业以差异化破局 单一产品的价格线性竞争，如啤酒以精酿、白啤、无醇等多品类满足个性化需求， 驱动盈利持续提升；休闲食品则从选品向口感口味创新转变，构筑第二增长点。

拆分子行业成本结构，必需品生产企业亦可通过品牌与渠道协同实现规模化 优势，以产能利用率的提升来构筑成本壁垒。受制于自身定位，必选类产品直接 提价能力相对较弱，但其需求高频，总规模巨大，优势企业凭借生产、营销、研 发等方面优势构建壁垒，通过规格调整等方式提升 ASP。具体生产成本敏感度看， 啤酒包装物 49%、麦芽 14%，调味品（海天）大豆 18%、糖 14%，乳制品（新 乳业）原奶 47%、包材 23%，软饮（东鹏）糖 31%、瓶坯 PET19%、纸箱 18%， 速冻米面（千味）包材及其他原材料 36%、能源 17%、专用小麦粉 9%，速冻 （安井）肉类 25%、鱼糜 16%，休闲食品（甘源）棕榈油 10%、包膜 9%等。