速冻食品行业深度报告：从品类属性出发，探讨速冻米面发展规律.pdf

速冻食品行业深度报告：从品类属性出发，探讨速冻米面发展规律。速冻米面品类：便利性、经济性与口味的平衡。在需求端，与火锅料、预制菜、冷 冻烘焙相比，速冻米面定位于泛主食饱腹需求，这一方面造成下游场景拉动的增长 斜率更平缓、B 端成本更敏感，但另一方面主食的差异化程度不像菜肴一样多元， 性价比能够成为重要的评价维度；在供给端，速冻米面上游相比火锅料更偏大宗， 且其本身价值就在于对手工的还原，因此降成本主要依靠提高生产环节效率。

成长路径：餐饮工业化殊途同归，不同路径影响价值链分配。过去我国速冻米面市 场以满足 C 端需求为主，近年来随着餐饮连锁化趋势加速、外卖渗透率提高，B 端 需求迎来快速增长，除行业共性驱动力外，细分速冻品类的景气度也和下游消费场 景渗透率的提升密切相关。餐饮工业化的长期趋势确定，但具体实现路径有不同， 从本质上看，速冻米面、外卖、堂食、常温方便食品、便利店鲜食等便利性、经济 性、口味不同，速冻米面行业的发展节奏和价值链亦与其他品类发展情况相关。

竞争壁垒：规模与渠道的正反馈。在生产端，速冻米面的属性决定了性价比对 BC 端都是重要竞争优势，而高性价比源于单品的规模效应和规模支持下的销地产布 局，企业需要持续推出新的大单品做大规模，而速冻的生产模式相对其他食品调味 品较“重”，一旦规模落后赶超难度较大。在渠道端，由于品类属性、连锁商超议 价力以及线下渠道变迁的问题，KA 卖场主战场在经销渠道，竞争的关键则在于掌控 头部经销商、用好渠道杠杆，各地优质冻品经销商数量稀缺且强者恒强，因此与经 销商共同成长将赋予行业领导者先发优势，背后则是管理能力的比拼。由于速冻品 类具备一定的产品周期，新品是带动规模增长、增厚渠道与厂家利润的关键，强大 的渠道将使龙头能够迅速将新兴产品推向全国，建立起单品的规模优势。

竞争格局：C 端头部集中但在商超短兵相接，B 端整体分散但在渠道上各有千秋。 C 端虽然集中度高，2019 年现代零售渠道 CR3 超 60%，但头部厂家之间在众多品 类上尚未拉开数量级差距，同时下游 KA 连锁商超集中度高、议价力强，因此竞争 较激烈，近年以来三全为代表的行业龙头份额持续提升，但盈利能力波动较大；B 端玩家虽然分散，千味央厨、C 端龙头、地方小厂等从不同角度切入， 同时餐饮渠 道高粘性、分散的特点也使得竞争不如商超端激烈，因此 BC 两端呈现出不同的盈 利能力。