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预制菜行业研究：后疫情时代，预制菜方兴未艾。子弹飞多久：后疫情时代，预制菜方兴未艾。预制菜在国内已有 20 年以上的发展历史，并非凭空出现也不会 昙花一现。疫情影响下，消费者对于便捷生活、安全食物的追求， 以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求，共同引发了行业爆发式 增长。而多年以来冷链物流基础、餐饮供应链建设，则为这次产 业盛宴奠定了扎实基础。

如何选品：重视“狭义预制菜”中即烹、即热类

从加工复杂程度，预制菜可分为即配、即烹、即热、即食四类。 我们认为从市场潜在空间、产品附加值、技术复杂程度等维度， 即烹、即热类最具发展潜力；即配（净菜）附加值较低；即食与 传统方便食品存在重合，接近主食而非菜肴。目前市场对于预制 菜的外延边界存在分歧，根据测算我们认为狭义预制菜约 2200 亿规模，其中即烹型调理肉制品规模最大。

如何竞争：规模效应、长尾效应与木桶效应

存量市场 B 端占据主要规模，企业基于规模优势可以弥补封闭渠 道客户压价、上游原材料波动的风险。增量市场方面，C 端渗透 率正在快速提升。缤纷中华饮食文化和庞大人口基数，将产生明 显长尾效应，高毛利与品牌力是吸引企业布局的重要动力。预制 菜产业链环节涉及上游农业、中游生产加工、下游市场运营。本 篇将现有预制菜生产企业分为三大类：上下游产业纵向延伸企 业、相关产业横向跨界企业以及专业预制菜企业。行业总体集中 度仍然偏低。在发展过程中，不同环节企业的合作赋能、优势互 补在加强，同时上下游纵向整合与一体化趋势也在加速，这需要 企业具备综合实力。