烘焙食品产业链深度报告:风起云涌,掘金味蕾盛宴.pdf
- 上传者:一鸣惊人
- 时间:2022/04/13
- 浏览次数:866
- 下载次数:47
- 0人点赞
- 举报
烘焙食品产业链深度报告:风起云涌,掘金味蕾盛宴。烘焙食品:市场容量大,成长潜力高,代餐+休闲双重属性驱动增长。1)2020 年中国大陆烘焙食品零售规模 2358 亿元、位居全球第二,人均消费量 7.28kg/ 年,不足全球平均水平的 1/2,2015-20 年市场规模 CAGR 达 9.3%,扩张速度 较全球平均水平明显领先。2)中国根深蒂固的饮食文化下,烘焙食品长期作为 副食存在,面包占比较低,蛋糕和糕点为主流产品。3)参考日本经验,经济发 展、购买渠道完善、年轻一代习惯的改变以及供给端效率提升为国内烘焙行业的 发展提供沃土,考虑时代背景差异以及消费特色,预期国内烘焙行业的发展较难 像日本一样由主食化推动,但快节奏生活方式下面包类产品代餐趋势增强,蛋糕、 糕点等作为休闲食品迎来加速发展,代餐和休闲属性有望共同驱动行业扩容。
原料端:平稳增长,发展相对成熟。1)从增长空间看,烘焙面粉、烘焙油脂、 奶油、酵母等原料在下游的发展已经较为成熟,过去三到五年的规模 CAGR 基本 在 10%左右,预期未来延续平稳增长。2)从竞争格局看,烘焙面粉、油脂、低 端奶油等基础性原料竞争相对激烈,酵母市场集中度高、格局牢固。未来发展的 关键为继续增强规模效应,奶油等品类需把握市场需求变化、关注产品升级。
生产端:冷冻烘焙方兴未艾。1)冷冻烘焙的本质在于以工业化生产代替手工生 产,实现专业分工。2)技术进步与冷链物流的完善让冷冻烘焙突破发展瓶颈, 小 B 端对于降本增效的诉求、连锁烘焙品牌对生产效率的考量、山姆等零售现 烤渠道对于供应链的需求,均推动了冷冻烘焙在下游的应用。3)我们估算 2020 年冷冻烘焙 2B 端出厂规模 80-90 亿元,2025 年有望达到 250 亿元、CAGR 超 过 25%,冷冻糕点规模更高、冷冻面包增长潜力较大。2C 端受益于疫情催化, 估计 2020 年销售额约 16 亿元,2025 年有望达到 54 亿元。4)行业发展早期, 企业间横向竞争压力较小,核心在于扩产做大规模、巩固先发优势,长期来看由 于客户结构复杂叠加销售半径限制,格局或较分散,但参考海外领先企业 Aryzta, 以需求为导向拓展消费场景、最大化规模效应可以为企业支撑更大的发展空间。
2C 端:烘焙店扩张受阻,短保壁垒相对较高。1)对比卤味、茶饮、咖啡等休闲 品类,国内烘焙店数量明显领先,但连锁化程度较低、多为区域性品牌。高投入 的大店模式、相对较弱的消费者粘性对烘焙店运营提出了较高要求,供应链体系 是制约连锁品牌跨区域扩张的重要因素。参考麦当劳,打造完善的供应链、提高 标准化运营能力是品牌未来扩张的关键。新兴烘焙通过低投入、精简品类等优化 单店模型,门店可复制性与产品力仍待验证。2)包装烘焙中,短保面包满足消 费者对于烘焙食品新鲜、健康的要求,符合烘焙食品的代餐趋势,相较长保潜力 更优。品类属性决定了其对高效供应链、渠道建设能力的要求较高,但也导致相 较长保,短保面包的市场集中度提升逻辑更为清晰,桃李作为龙头优势明显。
- 全部热门
- 本年热门
- 本季热门
- 烘焙食品产业链深度报告:风起云涌,掘金味蕾盛宴.pdf 47 5积分
- 烘焙食品行业专题研究:工业化提速,催生产业链新机遇.pdf 19 4积分
- 烘焙食品行业:中国烘焙市场分析及产品创新洞察.pdf 18 4积分
- 烘焙食品行业研究:千亿赛道,长坡厚雪.pdf 17 5积分
- 烘焙产业链深度研究报告:供需共振,行业乘风起势,空间广阔.pdf 13 4积分
- 冷冻烘焙行业研究:空间、格局和演变趋势如何?.pdf 10 3积分
- 立高食品深度报告:渠道体系优势,终端深度服务.pdf 9 3积分
- 食品饮料行业2022年投资策略:消费新趋势,投资好机遇.pdf 8 5积分
- 食品饮料行业深度研究报告:白酒结构成长,大众品类扬新帆.pdf 7 5积分
- 立高食品深度报告:冷冻烘焙领军企业,享行业增长红利,空间巨大.pdf 6 4积分
- 烘焙食品加工企业职位说明书汇编.docx 0 36积分
- 2024 年中国烘焙食品电商O2O市场研究报告.pdf 0 38元